Asesoría general para la obtención del Distintivo "H"
Consiste en la observación, orientación y recomendaciones sobre el manejo higiénico de alimentos, incluyendo los puntos críticos en materia de higiene y control de calidad.
El Programa de Gestión "H" es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos, que se rige bajo la norma NMX-F-605-NORMEX-2004. Alimentos- Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo “H”.
Las sesiones de asesoría se derivan de una inspección técnico-sanitaria realizada en sus instalaciones, elaborándose un plan de trabajo y un checklist de revisiones.
La asesoría del consultor incluye una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 100% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
• Refrigeración y congelación
• Área de cocina
• Preparación de alimentos
• Área de servicio
• Agua y Hielo
• Servicios sanitarios para empleados
• Manejo de Basura
• Control de plagas
• Personal
• Bar
Cuando el establecimiento se sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo entrega el reconocimiento Distintivo "H", mismo que tiene vigencia de un año.
